Валентина Рубцова родилась 3 октября 1977 года, и ещё девочкой начала карьеру актрисы. С 1994 по 1996 год Валентина работала в Донецком Театре юного зрителя. Она играла в спектаклях «Маскарад» и «Два клена».

В 1996 году девушка поступила в ГИТИС (ныне – РАТИ), который успешно окончила в 2001 году по специальности «актерское искусство».

Будучи студенткой, Валентина Рубцова также стала солисткой группы «Девочки» (Продюсерский центр Игоря Матвиенко). Здесь Валентина работала с 1998 по 2003 год. Позже девушка, покинув группу, работала в мюзиклах «12 стульев» (с 2003 по 2004 год) и «Cats» (с 2005 по 2006 год, в роли Джемайма и Рамплтизера).

С 2006 года Валентина работает на телевизионном канале СТС, входя в состав актерской труппы передачи «Слава богу ты пришел!».

В кино Валентина Рубцова, как и многие начинающие актрисы, начинала карьеру киноактрисы с эпизодов в различных сериалах.

Самая большая первая ее работа на экране - это роль Тани Архиповой, сериал «Универ». Сюда актриса попала случайно: на дне рождения подруги, Сати Казановой, она встретила Гарика Мартиросяна, он и предложил девушке попробовать себя в новом сериале. Валентина сразу же согласилась, и, пройдя кастинг, была утверждена на роль. В сериале «Универ» актриса играет серьезную рассудительную девушку, немного комплексующую из-за своей внешности. Валентина признается: ей очень нравится сниматься в этом сериале. Вот что Рубцова сказала по этому поводу: «Главное отличие «Универа» от всех прочих сериалов в том, что он дико смешной! Я думаю, что, когда мы закончим снимать второй сезон, у нас у всех будут кубики на животе от смеха!»